إتقان الشاي الأبيض والطريق إلى حرفيي Yunnan
وُلدت Chen Hui Yi في Guangdong، ونشأت محاطة بأسواق الشاي السريعة في المنطقة، لكن التحول الهادئ والبطيء للشاي الأبيض هو ما أسر مخيلتها. في أوائل العشرينات من عمرها، تركت مسيرة في علوم الأغذية لتدرس على يد معلم شاي قديم في Fuding، حيث تعلمت الفن الدقيق للذبول تحت أشعة الشمس والتوازن الرقيق للتبريد الداخلي الذي يميز bái háo yínzhēn (白毫银针). أمضت سنوات في إتقان القطف — البراعم الأكثر نعومة فقط، لا تُسحق أبدًا — والذبول الطويل والصبر الذي يستخرج حلاوة تشبه العسل والقش.
قادها بحثها عن تعابير جديدة للشاي الأبيض في النهاية إلى Yunnan، حيث وقعت في حب yuè guāng bái (月光白)، الشاي الأبيض القمري المصنوع من أوراق شجرة الشاي القديمة. في حدائق Jinggu عالية الارتفاع وسفوح Yiwu المكسوة بالضباب، اكتشفت طابعًا مختلفًا تمامًا: شاي أبيض بعمق فاكهة النواة ونهاية عشبية هادئة. أثناء عملها مع مزارعي الشاي الصغار، بدأت تلاحظ الحرف المحلية التي صاحبت ثقافة الشاي — ملاعق خشبية منحوتة من Lijiang تستخدم لقياس الأوراق، حصى نهر مصقولة من Mekong كانت تُستخدم كقواعد لدمى الشاي وحوامل للبخور. هذه الأشياء الوظيفية، التي صنعتها أجيال من الحرفيين، شاركت الفلسفة نفسها التي تقدّرها في الشاي الأبيض: البساطة، والصبر، والحوار مع المواد الطبيعية.
أصبحت Chen Hui Yi خبيرة الشاي الأولى لدى Teamotea لأصناف الشاي الأبيض والأخضر والأصفر، ومع الوقت توسع دورها ليشمل توريد زينة غرفة الشاي. أسست علاقة مباشرة مع ورشة صغيرة لملاعق الخشب في Lijiang تستخدم خشب الجوز والكمثرى المستعاد، وبدأت التعاون مع عائلة تجمع وتصقل يدويًا حصى النهر على طول روافد Yiwu. أصبحت زخارف مساحة الشاي الخاصة بها الآن توقيعًا هادئًا على tea.toys، كل قطعة مختارة للطريقة التي تشعر بها في اليد والهدوء الذي تجلبه إلى صينية الشاي.
اليوم، تُدرّس Chen مسار الشاي الأبيض في tea.school، وتساهم في أطر الصحة للشاي الأبيض على tea.doctor، وتكتب لـ puerh.app عن الشاي الأبيض المعتق. تشتمل مجموعتها الشخصية على كعكة shòu méi (寿眉) عمرها ثلاثون عامًا ترفض كسرها — تقول: “لا تزال تعلمني” — و bái mǔ dān (白牡丹) من عام 2012 تُعدّها فقط في اليوم الأول من الربيع.
غابات Yunnan المكسوة بالضباب وكنوز الأنهار
منطقة Yunnan التي تسميها Chen بيتها الثاني هي مشهد من التناقضات الحادة: وديان نهرية عميقة تخترق جبال الشاي القديمة، وضباب يستقر في مظلة أشجار الشجر القديمة، وتربة غنية بالرواسب المعدنية من آلاف السنين من النشاط الزلزالي. هذا هو التيروار (المنطقة الجغرافية) وراء بعض أنواع الشاي الأبيض المفضلة لديها — yuè guāng bái من منطقة Yiwu ودفعات بيضاء تجريبية من حدائق الشاي في Jinggu التي عمرها ألف عام. الرطوبة العالية والضوء فوق البنفسجي القوي في المرتفعات يدفعان الأوراق إلى تطوير قشور سميكة ونكهات عطرية مركزة، بينما تحافظ الليالي الباردة على الطابع الطازج ذي الحافة الخضراء الذي يميز شاي Yunnan الأبيض.
نظم الأنهار نفسها التي تسقي غابات الشاي هذه تنتج أيضًا الحصى الناعمة ذات اللون الرمادي المزرق التي تحصل عليها Chen لـ tea.toys. جُمعت من الروافد العليا لنهر Mekong، وتدحرجت الحجارة على مدى قرون لتصبح أشكالًا مثالية بحجم اليد، ثم صُقلت بخفة بشمع العسل بواسطة ورشة عائلية واحدة قرب Yiwu. تخرج بلمسة نهائية حريرية ووزن يشعرك بالثبات على صينية الشاي — مثالية كدمية شاي أو غرض للتأمل.
على بعد ثلاثمائة كيلومتر شمالًا، في Lijiang، يجمع نحاتو الملاعق الخشبية الذين تعمل معهم Chen فروع الكمثرى والجوز المتساقطة من الجبال المحيطة. يُجفف الخشب في الهواء لمدة عامين قبل أن يُنحت يدويًا في ملاعق رفيعة ومقعرة تستخدم لتقسيم أوراق الشاي. لا يستخدم النحاتون أي طلاء، تاركين الحبوب الطبيعية وزيت الخشب نفسه يصنعان طبقة رقيقة ناعمة بمرور الوقت. كل ملعقة تحمل علامات أدوات صانعها، علامة على نفس النزاهة الحرفية التي تصر عليها Chen في اختياراتها للشاي.
Automated translation — native review pending.