Han

Thé

擂茶 léichá — le thé n’est pas infusé mais broyé, et dans l’usage han c’est un vestige vivant du thé broyé des époques Tang et Song. La feuille fraîche est placée dans un mortier d’argile 擂钵 léibō aux parois striées d’environ un demi-mètre de diamètre et broyée avec un bâton 擂棍 léigùn en tronc de camélia oléifère 茶油树 cháyóushù ou d’aubépine d’environ 85 cm de long, en ajoutant du sésame, de l’arachide, des fèves, du riz et des herbes ; la pâte est prélevée avec une écumoire-passoire en bambou 捞子 lāozi. On obtient une épaisse bouillie en pâte qui se mange avec du riz, et non une infusion transparente. La coutume persiste chez les han de plusieurs régions, et elle est conservée le plus complètement chez la branche des montagnes orientales — les hakka de Huiyang, Longyan, Meizhou et Gannan, dont la technique 贛南客家擂茶制作技艺 est inscrite à la liste nationale du patrimoine immatériel. Coiffe de travail : en 凉帽 liángmào les femmes sortaient sur les pentes à thé, ce métier a environ deux cents ans à Gankeng et plus de trois cents à Danshui.

Excroissance au sommet

Feuille 炒青, détachée de la paroi du chaudron et dressée au sommet sur la TRANCHE : large plaque mince d’un ton olive foncé, les deux bords longitudinaux repliés vers l’intérieur en rouleaux serrés jointifs, sans le moindre interstice, nervure enfoncée le long de l’axe, sur la surface des roussissures dues au fer. L’épaisseur est trois fois moindre que la largeur, la hauteur deux fois plus grande que la largeur — pour 6 mm une étroite lame dressée aux deux bords épaissis. Du petit cylindre dai elle se distingue par le fait que c’est un plan, et non un corps de révolution ; de l’anneau de la minorité yi — par le fait que les rouleaux sont enroulés hermétiquement et qu’on ne voit pas le fond à travers eux ; de la plaque wa — par le fait qu’elle se tient verticalement, et non couchée ; des mandchous — par le fait que chez eux l’excroissance n’existe pas du tout, sur le sommet du bonnet il n’y a qu’un minuscule bourgeon de thé à la place du bouton ; des gaoshan — par le fait que chez celui-ci la plaque est déployée à plat sur toute sa largeur avec des dents lisibles, ici la feuille est roulée le long des bords en une étroite lame sur la tranche.

Coiffe

凉帽 liángmào, auvent contre le soleil : cercle plat de minces copeaux de bambou d’environ 45 cm avec un orifice central standard d’environ 15 cm, sur le bord est cousu un RIDEAU continu de gaze transparente bleu foncé d’une largeur de six cun, pendant jusqu’aux épaules sur toute la circonférence sans une seule rupture — le visage reste visible à travers. La fente n’est pas inventée — c’est cet orifice au milieu de la calotte : la lame passe au travers sur la tranche, les copeaux la serrent des deux côtés, le cercle repose horizontalement.

Contour à 6 mm. Disque à jupe circulaire. Du 平顶笠 de Pushi il se distingue par le fait que celui-là a une simple planche nue et une nuque découverte, tandis qu’ici pend sur toute la circonférence un rideau continu jusqu’aux épaules ; du cône 斗笠 de Yangji — par l’absence totale de calotte au-dessus du sommet ; de la galette plate miao — précisément par la jupe, c’est pourquoi sa longueur et sa continuité ne se réduisent dans aucune simplification de la forme.

Vêtement

Veste de toile bleue à croisure croisée et manches retroussées, tablier de ceinture pour la récolte, genouillères, à la ceinture l’écumoire-passoire en bambou.

Palette

Indigo du rideau et de la veste, jaune paille des copeaux de bambou du cercle, bois chaud et luisant du pilon, note gris-vert de la feuille broyée.