han

Té

擂茶 léichá: el té no se infusiona, sino que se muele, y en el uso han es un vestigio vivo del té molido de las épocas Tang y Song. La hoja fresca se coloca en un mortero de arcilla 擂钵 léibō de paredes estriadas de cerca de medio metro de diámetro y se frota con un palo 擂棍 léigùn de tronco de camelia oleífera 茶油树 cháyóushù o de espino de unos 85 cm de largo, añadiendo sésamo, cacahuete, habas, arroz y hierbas; la pasta se retira con un cucharón-colador de bambú 捞子 lāozi. Resulta una papilla espesa que se come con arroz, no una infusión transparente. La costumbre persiste entre los han de varias regiones, y se conserva de forma más completa en la rama de la montaña oriental: los hakka de Huiyang, Longnan, Meizhou y Gannan, cuya técnica 贛南客家擂茶制作技艺 está inscrita en la lista nacional de patrimonio inmaterial. El atuendo de trabajo: con el 凉帽 liángmào las mujeres salían a las laderas de té; el oficio tiene unos doscientos años en Gankeng y más de trescientos en Danshui.

Excrecencia en la coronilla

Hoja 炒青, despegada de la pared del wok y puesta DE CANTO en la coronilla: lámina ancha y fina de tono oliva oscuro, ambos bordes longitudinales enrollados hacia dentro en apretados cilindros sin un solo resquicio; en el eje, una nervadura hundida; en la superficie, chamuscaduras rojizas del hierro. El grosor es tres veces menor que la anchura; la altura, dos veces mayor que la anchura: con 6 mm, una estrecha hoja vertical con dos bordes engrosados. Del cilindro dai se distingue en que es un plano, no un cuerpo de revolución; del anillo de los yi, en que los rollos están cerrados por completo y no dejan ver el fondo; de la lámina wa, en que está de pie, no tumbada; de los manchúes, en que aquellos no tienen excrecencia alguna, en la coronilla del gorro solo hay una diminuta yema de té en lugar del botón; de los gaoshan, en que en aquel la lámina está desplegada plana en todo su ancho con dientes legibles, mientras que aquí la hoja está enrollada por los bordes en una estrecha hoja de canto.

Tocado

凉帽 liángmào, toldo para el sol: un círculo plano de fina lámina de bambú de unos 45 cm con una abertura central estándar de unos 15 cm; en el borde va cosida una cortina CONTINUA de gasa transparente azul oscuro de seis cun de ancho, que cuelga hasta los hombros por toda la circunferencia sin una sola interrupción: el rostro se ve a través de ella. La ranura no es inventada: es esa misma abertura en el centro de la copa; la hoja pasa por ella de canto, la lámina la ciñe por ambos lados y el círculo queda en posición horizontal.

Contorno a 6 mm. Disco con falda circular. Del 平顶笠 pushi se distingue en que aquel tiene una tabla desnuda y el cuello descubierto, mientras que aquí cuelga por toda la circunferencia una cortina continua hasta los hombros; del cono 斗笠 yangui, por la ausencia total de copa sobre la coronilla; del disco plano miao, precisamente por la falda, de modo que su longitud y continuidad no se reducen por simplificación alguna de la forma.

Vestimenta

Chaqueta azul de lona con solapa cruzada y mangas remangadas, delantal de cintura para la recolección, rodilleras y cucharón-colador de bambú en la cintura.

Paleta

Índigo de la cortina y la chaqueta, amarillo pajizo de la lámina de bambú del círculo, madera cálida y brillante del mazo, nota gris verdosa de la hoja molida.