الهان

الشاي

擂茶 léichá — الشاي لا يُنقع بل يُطحن، وهو في ممارسة الهان بقية حيّة من الشاي المدقوق في عهدي تانغ وسونغ. تدخل الأوراق الطازجة في هاون فخاري 擂钵 léibō بجدران محزّزة عرضه نحو نصف متر، وتُطحن بعصا 擂棍 léigùn مقطوعة من جذع كاميليا الزيت 茶油树 cháyóushù أو الزعرور، طولها نحو 85 cm، مع إضافة السمسم والفول السوداني والفاصوليا والأرز والأعشاب في الأثناء؛ ويُرفع اللبّ بمغرفة-منخل من الخيزران 捞子 lāozi. الناتج عصيدة معجونية كثيفة تؤكل مع الأرز، لا منقوع صافٍ. تبقى العادة عند الهان في مناطق عدة، ويحفظها على أكمل وجه الفرع الجبلي الشرقي — هاكا هوييانغ ولونغغانغ وميتشو وغاننان، الذين أُدرجت تقنيتهم 赣南客家擂茶制作技艺 في السجل الوطني للتراث غير المادي. زيّ العمل: في 凉帽 liángmào كانت النساء يخرجن إلى منحدرات الشاي؛ وعمر الحرفة نحو مئتي عام في غانكنغ وأكثر من ثلاثمئة في دانشوي.

نبتة قمة الرأس

ورقة 炒青 مرفوعة عن جدار المقلاة وقائمة على قمة الرأس على حرفها: لوح عريض رقيق بلون زيتوني داكن، حافتاه الطوليتان كلتاهما ملفوفتان إلى الداخل في أسطوانتين مشدودتين متلاصقتين بلا أي فجوة، وعرق مضغوط على طول المحور، وآثار لفح حديدي صدئة على الوجه المسطّح. السماكة ثلث العرض، والارتفاع ضعف العرض — عند 6 mm نصل ضيق قائم بحافتين مسمكتين. يختلف عن أسطوانة الداي من الشاي المضغوط في أنه مستوٍ لا جسم دوراني؛ وعن حلقة ورقة الإي — في أن اللفّتين مغلقتان ولا تظهر خلفية من خلالهما؛ وعن لوح الوا المتفحّم — في أنه يقف عموديًا لا يستلقي مسطّحًا؛ وعن المانشو — في أن لا نبتة قمة رأس عندهم أصلًا، بل برعم شاي ضئيل في موضع عقدة زرّ الطاقية؛ وعن الغاوشان — في أن ذاك لوح موضوع مسطّحًا بكامل عرضه بتسنّنات مقروءة، وهنا الورقة مطوية عند حافتيها في نصل ضيق على حرفه.

غطاء الرأس

凉帽 liángmào، مظلّة شمس: دائرة مسطّحة من شرائح خيزران رقيقة قطرها نحو 45 cm، بفتحة مركزية قياسية نحو 15 cm؛ وستارة كاملة من شاش أزرق داكن شفاف، عرضها ستة تسون، مخيّطة على طول الحافة وتتدلّى إلى الكتفين حول المحيط كله بلا فجوة واحدة — ويبقى الوجه مرئيًا من خلالها. الشقّ ليس مخترعًا — إنه تلك الفتحة نفسها في وسط القمة: يمرّ النصل عبرها على حرفه، وتمسكه الشرائح من الجانبين، والدائرة تستلقي أفقيًا.

الخط الخارجي عند 6 mm. قرص بتنّورة دائرية. يختلف عن 平顶笠 بوشا في أن لذاك حافة عارية وعنقًا مفتوحًا، وهنا ستارة متصلة تتدلّى حول المحيط كله إلى الكتفين؛ وعن مخروط يانكا 斗笠 — بالغياب التام لتاج فوق أعلى الرأس؛ وعن فطيرة المياو المسطّحة — في التنّورة تحديدًا، ولذلك لا تُقصَّر أبدًا ولا تُقطع عند أي مستوى من التبسيط.

الملابس

سترة من القنّب الأزرق بتراكب لامتناظر وأكمام مشمّرة، ومئزر خصر للجمع، وواقيتا ركبتين، ومغرفة-منخل من الخيزران مدسوسة في الحزام.

لوحة الألوان

نيلي الستارة والسترة، شرائح خيزران الدائرة الصفراء القشّية، خشب المدقّة الدافئ المهترئ، نغمة رمادية خضراء للورقة المطحونة.